2016-05-11
谢丹婷和宋军池（左一）敲定合作事宜
核心提示|连日来，一则“原来秋葵是糖尿病克星”的图文在微信圈里不断翻飞。叶子像蓖麻，花像喇叭花，果实似辣椒，切开像莲藕，吃起来像芦荟……有“四不像”之称的黄秋葵因被赋予极强的药用价值而身价倍增，并成为我省多家高级餐饮机构的“香饽饽”。黄秋葵究竟是何面目？如何变身“神菜”？记者进行了调查。
【题记】
上医“治未病”，说的是扁鹊的哥哥扁鹄。
典籍记载，魏文王问话名医扁鹊：“你兄弟三人都精于医术，谁医术最高？”“长兄最好，中兄次之，我最差。”魏文王诧异：“因何你名气最大？”扁鹊答：“长兄治病于发作之前，一般人不知他事先能铲除病因，故名气无法传出；中兄治病于病情初起，人们以为他只能治小病，故名气只在本乡；而我治病于病情严重之时，人们以为我医术高明，名气于是响遍全国。”
“治已病”、“治未病”，一代名医与无名上医的两个极致典型。
现代医学证实，肝肾肿瘤、心脑血管等许多重疾都有一个漫长发生、发展过程，没有症状或症状轻微时不能引起重视，发病时往往已是中晚期。学医出身的“秋葵公主”深谙“未病先防、既病防变、愈后防复”之真谛，于是农场里种满了防病疗疾的“药”菜黄秋葵。“扁鹄”防病于未然的上医之境正是她的终极追求。
植物新宠“凤喜翔”入驻广州大酒店
谢丹婷，宋军池。
前者是济源市凤喜翔果蔬种植专业合作社理事长，后者是广州大酒店总经理。
7月14日，繁忙的周一，下午3：30。这对年龄相差近20岁的忘年交互为对方感动——滂沱大雨中，谢丹婷载着刚从济源基地采摘不足3小时的黄秋葵，风驰电掣送往广州大酒店，而宋军池则停掉一切行政事务专程迎候在后厨房。
从当日起，广州大酒店与凤喜翔合作社正式结为战略合作伙伴，广酒所需黄秋葵食材全由“秋葵公主”专供。
“秋葵公主”是个美称，年方32岁的谢丹婷因种植和研发黄秋葵系列产品成绩卓著，被业界誉为“秋葵公主”，而黄秋葵名号则是“凤喜翔”。
“每一个都是毛茸茸绿莹莹的，长短恰好在5～7厘米，‘秋葵公主’果然名不虚传。”中国烹饪大师、广酒餐饮总监李波对眼前满箱碧透的黄秋葵嫩荚赞不绝口。
宋军池先生告诉记者：在所有黄秋葵的供货商中，“秋葵公主”的质量最好。“广酒对所有食材都有一系列严格的审核流程，之前曾有江西、山东等地供货，对食材鲜度和运输成本综合考量后，最终选定‘秋葵公主’。”
宋总说：“食材好，食才好。酒店先后三次分别请不同的专业人士品尝，无论口感和色泽，‘秋葵公主’都全数通过。在食品安全事故层出不穷的当下，选择优质食材更是对广酒的顾客负责。”
郑州餐饮界，广州大酒店最具特色。自上个世纪60年代以来，不少年逾70岁的忠实食客见证了半个多世纪广酒的跌宕起伏和历久弥新。去年有热心网友排出郑州“最好吃”37家饭店，广酒的广式早、晚茶名列第一。
饮食革命黄秋葵在食客中刮起“滋补”风
黄秋葵成为食客“心头好”令广酒有点猝不及防。
据宋总说，这种植物新宠早在两年前广酒就有，但顾客多来自江浙一带，本土食客点黄秋葵的不多，因优质黄秋葵采购困难，酒店也曾断供俩月。“点单率突然升高是在今年春节，不少本地顾客点名要吃黄秋葵，称其能强肾补虚，防癌抗癌，女士吃秋葵皮肤白嫩很明显，更有客人说秋葵能治糖尿病。”
黄秋葵在广州大酒店有四种做法：凉拌、热炒、煲汤、酥炸。菜名分别为凉拌秋葵、秋葵炒鸡蛋、秋葵炒牛肉、椒盐秋葵、秋葵靓汤。“点单率居高不下。”
当天下午，记者在广州大酒店应邀试吃了黄秋葵炒鸡蛋。秋葵碧绿通透酷似辣椒，切开的样子像一朵朵盛开的花儿，非常惹眼，可谓营养与美貌并存。秋葵口感很特别，吃起来有些黏滑，味道像丝瓜但比丝瓜脆，其中的黏性物质又好似山药。
餐饮总监李波称，正是此高浓度的植物胶原蛋白才助消化，并可保护肝脏并增强人体耐力。“黄秋葵是一种食疗价值很高的食材，分绿色和红色两种，是长三角一带人们热捧的高档营养保健蔬菜，脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。”
秋葵之魅 多国早已列为高级营养蔬菜
一个多月以前，“秋葵公主”谢丹婷收到了来自安阳的3500斤黄秋葵订单，中国功能养生挂面领导品牌——安阳九安在黄秋葵还未收获时毅然抢购。
记者随后致电安阳九安总经理张海希先生,被告知：九安要在已有富硒富锌菇面、金针菇面、低胆固醇鸡蛋面、黄芪面等功能养生面的基础上，专门针对糖尿病患者研发黄秋葵挂面，而“秋葵公主”谢丹婷是“九安”在河南境内唯一鲜菜供货商。
那么，黄秋葵究竟是什么东西？治病防癌靠谱吗？
据调查：网传黄秋葵抗癌治病并非无中生有，多国早已将其列为高级营养蔬菜。
河南省农业厅的资料显示，日本、韩国称它为“绿色人参”，并认为比人参更适合日常食补。美国人还给它一个更容易被记住的名字——“植物黄金金秋葵”。在非洲许多国家，黄秋葵是运动员的首选蔬菜。英国人更是很诗意地为它取名“美人指”，中国内地干脆按其功能直接定性为“糖尿病克星”。
据张海希介绍，黄秋葵果实有绿色、黄白色，也有紫色。形状饱满、直挺的，才是生长优良、品质上佳的秋葵。“秋葵越小越嫩，长度为5～10厘米是最好的。用手轻捏，感觉有点韧度为好。表面饱满鲜艳，脊上有毛的最佳，颜色发暗发干则是老了。若有虫蛀痕迹，表明内部已腐烂。黄秋葵娇嫩，若出现黑色斑痕，便是运送过程中受到磕碰，会很快腐烂。”最终选择“秋葵公主”，安阳九安花三个月市场调研和专家遴选。其他被考察的黄秋葵问题出在口感。
“理化指标没问题，但味道不清新有腐朽味道。这跟秋葵采摘时间、采摘质量有关，跟贮存方式、包装运输出现伤害都有关，很微妙。”
与广州大酒店要黄秋葵的嫩荚鲜果不同，安阳九安只对其品相有苛刻要求，不能有虫眼、不能有刮蹭、不能有超出尺寸的根蒂。“因为黄秋葵过来后，我们要先烘干再精细加工，与优质面粉配比制成养生挂面。”张海希说。
市场调查 百姓餐桌难觅，高级酒店易寻
连日来，记者奔走于省会多家农贸市场和华润万家、家乐福、世纪联华、丹尼斯、思达等超市调查发现：菜市场卖黄秋葵的摊位不多，而超市更不见其“踪迹”，被访郑州市民，90%不认识黄秋葵。
5家超市蔬菜区售货员均向记者表示，不曾听说过黄秋葵，对秋葵中含有的强肾补虚等药效成分不清楚。丹尼斯一位工作人员听说过，但接过记者手中的黄秋葵后很是诧异：“这不是辣椒吗？怎么上面会有一层细细的茸毛？”
昨日，河南农业大学教授张绍文老先生给了黄秋葵一个系统的学术评定：“黄秋葵是一年生草本植物，原产于非洲，埃及和加勒比海的安提瓜、巴巴多斯种植较多。上个世纪六十年代北京郊区曾种了一些黄秋葵专门给非洲留学生吃。郑州在1961年前后也有过试种，后来因为销售欠佳停了。”
老先生说，事实上，我国从印度引种栽培已有60年，最早在上海，目前以江西萍乡最多，云南、贵州、广西等地也偶能见到。由于在国内的种植面积少、推广不是很好，国人对黄秋葵认识还比较肤浅。“中国境内，黄秋葵有羊角豆、洋辣椒、补肾草、咖啡黄葵、毛茄等很多名字，很多人也叫它‘四不像’。秋葵营养价值很高，2008年北京奥运会被列入运动员蔬菜名单。”
与在百姓餐桌上受冷落不同，黄秋葵在一些高知人群中受欢迎。烹饪大师李波说，除了广酒，黄秋葵在永和铂爵、黄河迎宾馆、大河锦江等酒店也卖得很火。
